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FLAVOROMICS

风味组学

Flavoromics — Volatile Metabolomics on GC×GC-TOF MS

基于全二维气相色谱-飞行时间质谱（GC×GC-TOF MS），检测常压下沸点 50–260 ℃ 的各类挥发性物质。相较常规一维 GC-MS，全二维平台峰容量从一两百提升至上万、鉴定物质数量为常规一维的几倍到几十倍；配合 500 张全谱图/秒的高采集速率，为复杂样品与未知物分析提供高分辨解决方案。

GC×GC-TOF MS
全二维气相色谱-飞行时间质谱
COMPREHENSIVE 2D GC
500张/秒
全谱图采集速率
SPECTRAL ACQUISITION RATE
300+
种样本项目经验
SAMPLE TYPES EXPERIENCED

技术参数

TECHNICAL SPECIFICATIONS
项目内容
检测平台全二维气相色谱-飞行时间质谱（GC×GC-TOF MS），检测常压下沸点 50–260 ℃ 的挥发性物质
定性方法ChromaTOF 软件注释，标准谱图库匹配 + 正构烷烃 C7–C30 计算保留指数（RI）双重校验，输出 Level 1 鉴定等级
定量方法同位素内标单点半定量，按峰面积比计算相对含量（固体 μg/g、液体 μg/mL），并做归一化校正
ROAV 气味活度值结合气味阈值与相对含量计算 ROAV，识别真正贡献风味的关键化合物 — 而非仅看浓度高低
感官风味关联基于 Flavordb 数据库注释感官风味特征，把"物质差异"翻译为"风味差异"

分析内容

ANALYSIS MODULES
分析模块分析内容
数据预分析一维 / 二维 / 三维总离子流色谱图（TIC）· 物质注释与鉴定数目统计 · 组间鉴定物质韦恩图 · 相对含量分析 · 挥发物气味阈值与 ROAV 分析
基本分析风味物质种类注释（烃/醛/酯/酸/酮/醇/醚/酚/杂环类，PubChem + ClassyFire）· HMDB 分类 · KEGG 注释与生物学功能分类 · PCA / PLS-DA / OPLS-DA（含置换检验、S-plot、VIP）· 聚类热图与样本层次聚类
差异分析差异物质筛选（P 1）· 韦恩图 · 热图与关联热图 · K-means 聚类 · Z-score 图 · 火山图 · 柱状图 / 箱式图 / 小提琴图
感官分析感官风味特征雷达图（频次图 / 含量图）· 差异风味物质 ROAV 散点图 · 感官特征-风味物质关联网络图 · 风味特征桑基图 · 差异物质风味轮图
高级分析KEGG 通路富集（柱状图 / 气泡图 / 通路关联网络 / 差异富集得分）· 机器学习标志物筛选（随机森林特征重要性）

示例结果图

SELECTED FIGURES FROM ACTUAL REPORTS
三维总离子流色谱图
三维总离子流色谱图
GC×GC-TOF MS 三维 TIC 全景图，直观展示全二维平台的峰容量与分离能力。
ROAV 气味活度值散点图
ROAV 气味活度值散点图
结合气味阈值与相对含量计算 ROAV，定位真正贡献风味的关键挥发性物质。
差异物质聚类热图
差异物质聚类热图
差异物质 Top50 聚类热图，组间含量模式差异一目了然。
感官风味特征分析雷达图
感官风味特征分析雷达图
Top10 感官风味特征在组间的含量差异雷达图，直接呈现风味轮廓变化。
感官风味特征与风味物质关联网络图
感官风味特征与风味物质关联网络图
感官特征与差异风味物质的关联网络，把物质差异翻译为风味差异。
差异物质风味轮图
差异物质风味轮图
Top10 感官风味特征及对应差异物质的风味轮，内外环展示特征-物质对应关系。
多模型 ROC 预测曲线图
多模型 ROC 预测曲线图
多种机器学习模型基于风味标志物的 ROC 预测曲线，评估标志物判别能力。

应用场景

APPLICATIONS
食品风味品质解析加工工艺对风味的影响产地与品种鉴别风味标志物挖掘新产品研发支持

常见问题

FAQ
风味组学的检测周期是多久？
成熟靶向 Panel 常规周期为 1–3 周，非靶向类项目为 2–4 周（自样本接收并质检合格起算）。具体周期在项目启动前以实验方案书面确认，全程可在 OmicsHub 云平台查看进度。
我的样本量达不到推荐量怎么办？
请先不要稀释样本。微量样本可通过调整前处理方法完成检测，把实际样本量告知我们，技术团队会评估可行性并在方案中注明调整口径。
可以在现有列表基础上增加目标物质吗？
可以。成熟 Panel 支持按需增加物质；列表外的新物质可通过定制方法开发实现（需标准品与额外的方法学验证周期），详见"常用定制类靶向物质"服务。
风味组学对样本有什么要求？怎么收集？
血清/血浆 ≥100 μL（空腹、避免溶血）、组织 ≥50 mg（离体后液氮速冻）、细胞 ≥1×10⁶（PBS 洗净培养基）、尿液 ≥200 μL。统一空腹时间、单次用量分装、避免反复冻融是关键。完整采集与处理指引见《技术资源 → 样本相关》。

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