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title: "风味组学"
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entity: Shanghai Gereallife Biotech Co., Ltd
updated: 2026-11-02
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FLAVOROMICS 
 

# 风味组学

 

Flavoromics — Volatile Metabolomics on GC×GC-TOF MS

 

基于全二维气相色谱-飞行时间质谱（GC×GC-TOF MS），检测常压下沸点 50–260 ℃ 的各类挥发性物质。相较常规一维 GC-MS，全二维平台峰容量从一两百提升至上万、鉴定物质数量为常规一维的几倍到几十倍；配合 500 张全谱图/秒的高采集速率，为复杂样品与未知物分析提供高分辨解决方案。

 
 
 GC×GC-TOF MS 全二维气相色谱-飞行时间质谱 COMPREHENSIVE 2D GC 500 张/秒 全谱图采集速率 SPECTRAL ACQUISITION RATE 300+ 种样本项目经验 SAMPLE TYPES EXPERIENCED 

## 技术参数

 TECHNICAL SPECIFICATIONS 

| 项目 | 内容 |
| --- | --- |
| 检测平台 | 全二维气相色谱-飞行时间质谱（GC×GC-TOF MS），检测常压下沸点 50–260 ℃ 的挥发性物质 |
| 定性方法 | ChromaTOF 软件注释，标准谱图库匹配 + 正构烷烃 C7–C30 计算保留指数（RI）双重校验，输出 Level 1 鉴定等级 |
| 定量方法 | 同位素内标单点半定量，按峰面积比计算相对含量（固体 μg/g、液体 μg/mL），并做归一化校正 |
| ROAV 气味活度值 | 结合气味阈值与相对含量计算 ROAV，识别真正贡献风味的关键化合物 — 而非仅看浓度高低 |
| 感官风味关联 | 基于 Flavordb 数据库注释感官风味特征，把"物质差异"翻译为"风味差异" |

 
 

## 分析内容

 ANALYSIS MODULES 

| 分析模块 | 分析内容 |
| --- | --- |
| 数据预分析 | 一维 / 二维 / 三维总离子流色谱图（TIC）· 物质注释与鉴定数目统计 · 组间鉴定物质韦恩图 · 相对含量分析 · 挥发物气味阈值与 ROAV 分析 |
| 基本分析 | 风味物质种类注释（烃/醛/酯/酸/酮/醇/醚/酚/杂环类，PubChem + ClassyFire）· HMDB 分类 · KEGG 注释与生物学功能分类 · PCA / PLS-DA / OPLS-DA（含置换检验、S-plot、VIP）· 聚类热图与样本层次聚类 |
| 差异分析 | 差异物质筛选（P 1）· 韦恩图 · 热图与关联热图 · K-means 聚类 · Z-score 图 · 火山图 · 柱状图 / 箱式图 / 小提琴图 |
| 感官分析 | 感官风味特征雷达图（频次图 / 含量图）· 差异风味物质 ROAV 散点图 · 感官特征-风味物质关联网络图 · 风味特征桑基图 · 差异物质风味轮图 |
| 高级分析 | KEGG 通路富集（柱状图 / 气泡图 / 通路关联网络 / 差异富集得分）· 机器学习标志物筛选（随机森林特征重要性） |

 
 

## 示例结果图

 SELECTED FIGURES FROM ACTUAL REPORTS 三维总离子流色谱图 GC×GC-TOF MS 三维 TIC 全景图，直观展示全二维平台的峰容量与分离能力。 ROAV 气味活度值散点图 结合气味阈值与相对含量计算 ROAV，定位真正贡献风味的关键挥发性物质。 差异物质聚类热图 差异物质 Top50 聚类热图，组间含量模式差异一目了然。 感官风味特征分析雷达图 Top10 感官风味特征在组间的含量差异雷达图，直接呈现风味轮廓变化。 感官风味特征与风味物质关联网络图 感官特征与差异风味物质的关联网络，把物质差异翻译为风味差异。 差异物质风味轮图 Top10 感官风味特征及对应差异物质的风味轮，内外环展示特征-物质对应关系。 多模型 ROC 预测曲线图 多种机器学习模型基于风味标志物的 ROC 预测曲线，评估标志物判别能力。 
 

## 应用场景

 APPLICATIONS 
 食品风味品质解析 加工工艺对风味的影响 产地与品种鉴别 风味标志物挖掘 新产品研发支持 
 

## 常见问题

 FAQ 
 风味组学的检测周期是多久？ 成熟靶向 Panel 常规周期为 1–3 周，非靶向类项目为 2–4 周（自样本接收并质检合格起算）。具体周期在项目启动前以实验方案书面确认，全程可在 OmicsHub 云平台查看进度。 我的样本量达不到推荐量怎么办？ 请先不要稀释样本。微量样本可通过调整前处理方法完成检测，把实际样本量告知我们，技术团队会评估可行性并在方案中注明调整口径。 可以在现有列表基础上增加目标物质吗？ 可以。成熟 Panel 支持按需增加物质；列表外的新物质可通过定制方法开发实现（需标准品与额外的方法学验证周期），详见"常用定制类靶向物质"服务。 风味组学对样本有什么要求？怎么收集？ 血清/血浆 ≥100 μL（空腹、避免溶血）、组织 ≥50 mg（离体后液氮速冻）、细胞 ≥1×10⁶（PBS 洗净培养基）、尿液 ≥200 μL。统一空腹时间、单次用量分装、避免反复冻融是关键。完整采集与处理指引见 《 技术资源 → 样本相关 》 。 
 
 

## 相关服务

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